家常美食娓娓道，個中滋味細細品。、

    第一次到仙居探親，讓我吃過后念念不忘的不是翻碗肉，也不是雞子茶或澆頭面，而是一碗很不起眼的咸酸飯，那是我記憶里最有媽媽味道的食物。

老房子，土鍋灶，農(nóng)家菜。百味“咸”為先、“酸”次之，咸酸飯，其實是咸酸適宜的一種最普通的農(nóng)家菜飯，原是勤勞貧窮的農(nóng)家長期以來與缺糧周旋、同饑餓抗爭而用心燒就的家常便飯。現(xiàn)如今，這道色香味俱全、價廉物美的平民美食，已從山野人家進入了高檔飯店，也成為仙居“煮婦”們的心頭好。

    咸酸飯，沒有什么講究，有什么燒什么，譬如，薺菜咸酸飯、青菜咸酸飯、萵筍葉咸酸飯、菜蕻咸酸飯、豇豆咸酸飯……什么菜新鮮，就做什么樣的咸酸飯，自家人吃，或招待客人，既不為難又不太寒磣，還很樂胃。

    咸酸飯是大米與時令蔬菜結(jié)合的最貼心也最為自由的一場旅程，就地取材，燒法簡單，營養(yǎng)豐富，掌握其烹調(diào)的訣竅只有三個字：煮、炒、悶。主料是大米，搭檔是咸肉或鮮肉（也有人喜愛排骨），如若沒有肉用豬油拌拌也行；根據(jù)季節(jié)的不同，所配的蔬菜則不同，如，春夏季的洋芋（馬鈴薯），豇豆或四季豆、包菜、卷心菜、苦麻等；秋冬季的毛芋、番薯、蘿卜、青菜、芥菜、萵筍葉等，還可以根據(jù)個人喜好加入胡蘿卜等，都是農(nóng)家地里隨時采摘或家中貯藏的。雖說熟能生巧，但是，一樣的食材，燒出的味道卻不一樣，這就靠主婦的巧手匠心了。

    筆者特介紹一款最中意的也是媽媽最拿手的咸酸飯：先洗凈大鐵鍋，把米淘凈倒入鍋內(nèi)，放入適量的清水（把米浸沒并高出二三公分），蓋上鍋蓋，“鍋孔”（灶膛）里的柴禾要燃大火；咸肉、毛芋洗凈后切成丁或小塊，蘿卜刨成絲，芥菜切小段備用；大約十來分鐘，水就燒開了，大米也燒成半熟的狀態(tài)，趕緊用撈籬撈起倒進笊籬中控干水份（米飯千萬不能燒熟，過了就軟趴趴粘乎乎，口感不好），剩下的就是呈奶白色的米湯了，另用大湯碗盛起；接著，鍋中倒入少量素油，待油溫熱后將咸肉倒入翻炒,可倒入少量的黃酒和醬油提味,不停翻炒直至肉香溢出；然后，依次把毛芋、蘿卜倒入翻炒，加入適量的鹽翻炒三五分鐘即可；最后，把瀝干水份的米飯緩緩倒入，注意要把菜都掩埋在下面，蓋上鍋蓋進入“悶”的過程，這時，“鍋孔”尤其要注意火候，中火就夠了；再燃燒十分鐘左右，耳聽鍋蓋下“噼劈啪卜”的輕微聲傳出，同時，聞到一股淡淡的焦香味，就要立即把明火撤除，“鍋孔”只余少許炭火，繼續(xù)“悶”十來分鐘左右，飯菜這才真正“醒”了。

    掀鍋蓋，把抽空用另一口小鍋炒熟備用的芥菜倒入，用飯勺打松拌和，香噴噴、熱騰騰的仙居地道美食——咸酸飯就可以出鍋啦（喜歡食辣的朋友，可事先準備一瓶辣醬或泡好一碗辣椒粉），五彩繽紛，咸酸綿軟，香醇可口。當然，咸酸飯最好吃的莫過于鍋底的那一層鍋巴，特有嚼勁。

捧起碗，食指大動，趁熱吃下肚，米飯的瓷實、毛芋的酥軟、蔬菜的清香，那真叫鮮香美！

    嘗一口菜飯，喝一口米湯，才下肚子又添嘴里，別提多帶勁了。如果樂意，還可以手捧一碗咸酸飯，到左鄰右舍串串門，一邊吃一邊聊天，悠閑快活的很。

    燒了咸酸飯，我每次都能吃到肚兒圓圓走不動了才肯停住筷子，沒辦法，實在是唇齒留香啊……楊國棟