許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。因此，對(duì)不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出現(xiàn)中毒等意外情況。

野菜雖好，但是也要科學(xué)采摘，特別是要留意周邊的生長(zhǎng)環(huán)境。路邊生長(zhǎng)的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干凈的路邊的野菜不要采。

久放的野菜不但不新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少，味道會(huì)很差。

野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能當(dāng)主菜吃。例如，長(zhǎng)期大量食用蒲公英可能導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)，包括腹瀉、惡心和嘔吐。

薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會(huì)增加人體對(duì)紫外線的吸收，吃完后曬太陽(yáng)極易誘發(fā)日光性皮炎，光敏體質(zhì)的人更容易中招。因此，此類人群應(yīng)慎食野菜，尤其是外出旅游時(shí)或在日光下工作前最好不要吃。

即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后盡量避免陽(yáng)光直射，或直接將之安排在晚餐時(shí)食用，吃完后還要多喝水，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質(zhì)，最好在食用前咨詢醫(yī)生。

• 100克薺菜的維生素C含量，相當(dāng)于200克獼猴桃的維生素C含量，大約是2個(gè)獼猴桃。
• 100克薺菜的維生素K含量，相當(dāng)于1千克芹菜的維生素K含量。
• 100克薺菜的鉀含量，相當(dāng)于300克香蕉的鉀含量，也就是說(shuō)薺菜的鉀含量是香蕉鉀含量的3倍。
• 100克薺菜的胡蘿卜素含量，相當(dāng)于120克胡蘿卜的胡蘿卜素含量。

• 100克薺菜的葉酸含量，相當(dāng)于600克生菜的葉酸含量，也就是說(shuō)薺菜的葉酸含量是生菜葉酸含量的6倍。

香椿中某種特定的營(yíng)養(yǎng)元素含量比較豐富。比如，100克香椿的鋅含量，相當(dāng)于6個(gè)蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表（第6版）》的數(shù)據(jù)，香椿的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是富含維生素C，含量高達(dá)40毫克/100克，這個(gè)含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍(lán)、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。

• 100克蒲公英的維生素A含量，相當(dāng)于180克胡蘿卜的維生素A含量。
• 100克蒲公英的維生素B2含量，相當(dāng)于800克大白菜的維生素B2含量。
• 100克蒲公英的煙酰胺含量，相當(dāng)于300克番茄的煙酰胺含量。
• 100克蒲公英的鉀含量，相當(dāng)于130克香蕉的鉀含量。

• 100克蒲公英的鈣含量，相當(dāng)于200克油菜/牛奶的鈣含量。

• 100克苦菜的維生素A含量，相當(dāng)于1300克胡蘿卜的維生素A含量。
• 100克苦菜的鎂含量，相當(dāng)于400克獼猴桃的鎂含量。
• 100克苦菜的鈣含量，相當(dāng)于200克油菜/牛奶的鈣含量。

• 100克苦菜的鐵含量，相當(dāng)于220克菠菜的鐵含量。

1.野菜的烹飪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了會(huì)跟鈣結(jié)合形成草酸鈣，容易形成結(jié)石。

2.野菜富含維生素類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以烹飪野菜一般采取急火快炒或者是開水汆燙的方法，這樣可以最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)流失。野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。

3.在烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也更加全面。