01. 黃曲霉毒素：吃了發(fā)霉的花生、谷物

在霉變食物中，有一種霉變來自黃曲霉菌，尤其糧食中多見。2007年刊發(fā)在《中國食品衛(wèi)生雜志》的一項(xiàng)關(guān)于國人黃曲霉毒素膳食暴露量評估的研究就提到：玉米和大米是國人黃曲霉毒素膳食暴露的主要貢獻(xiàn)食品。黃曲霉毒素早在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

建議：

◎糧油保存要干燥、通風(fēng)。

◎一旦吃到苦味或哈喇味的堅(jiān)果，一定要馬上吐掉并漱口。

◎烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，有助于搓洗掉表面附著毒素。

02. 苯并芘：通過吃燒烤 燒烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“多環(huán)芳烴”的致癌物，藏在烤肉和煙霧中，悄悄地危害我們的健康。采取燒烤或者熏制的方法制作過程中就可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學(xué)物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。 研究發(fā)現(xiàn)，在燒烤過程中人體對“多環(huán)芳烴”的攝入量：
吃燒烤食物>皮膚接觸>肺部吸入

這意味著，在燒烤時(shí)，皮膚吸收的致癌物比肺部吸入得還多。 建議：盡量少吃。當(dāng)然也用不著把燒烤當(dāng)作洪水猛獸碰都不敢碰，偶爾吃一吃也無大礙。

03. 酒精：通過喝酒

酒的主要成分是乙醇，乙醇進(jìn)入肝細(xì)胞后氧化為乙醛，后者具有肝毒性和致癌性，體內(nèi)過量積聚會(huì)對肝臟造成嚴(yán)重危害。

酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛被列為1類致癌物。2014年世界癌癥報(bào)告中作出了一個(gè)統(tǒng)計(jì)——3.5%的癌癥是由酒精造成的，同時(shí)每30個(gè)癌癥死亡患者中就有一個(gè)是酒精造成。

建議：不飲酒、不勸酒

4. 亞硝胺類化合物：通過吃腌制食品

腌制品里面往往含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。

在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對人體健康的危害就會(huì)成倍增加。

此外，像中式咸魚在脫水的過程中，會(huì)生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物就具有致癌性。

建議：少吃咸魚、腌菜、腌肉等食物

05. 煤焦油：通過吸煙、二手煙

吸煙及二手煙草煙霧都被列為1類致癌物。香煙在燃燒過程中，形成將近4000種新的化學(xué)物質(zhì)。其中絕大部分物質(zhì)對人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、煙焦油，后者是致癌的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

而且，吸煙不單單是引起肺癌一種癌癥，還與鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相關(guān)癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。

建議：戒煙

06. 檳榔堿：通過咀嚼檳榔

檳榔主要的成分是檳榔堿，檳榔堿是世界衛(wèi)生組織所認(rèn)定的一級致癌物，可以使得口腔黏膜下的纖維性變，有一部分病人會(huì)就發(fā)生口腔癌變，最后導(dǎo)致口腔癌，影響生命，也影響口腔的功能和外形。所以醫(yī)學(xué)界一致認(rèn)為，檳榔和口腔癌之間有密切的聯(lián)系。

07. 華支睪吸蟲：吃了未熟的魚、貝

2009年，國際癌癥研究署確定華支睪吸蟲為膽管癌1類致癌物。有研究顯示，華支睪吸蟲感染者發(fā)生膽管癌的風(fēng)險(xiǎn)是非感染者的4.5倍-6.1倍。

淡水中生長的魚類、貝類等水產(chǎn)品體內(nèi)都可能存在華支睪吸蟲，生吃這些感染了華支睪吸蟲的淡水魚，就很容易“中招”。